Dentro de las 100 curiosidades de Corea del Sur gourmets, hoy os escribo sobre el té. Cada día desayuno con un té verde chino o japonés y, pensé… Si hay té verde en las Açores (que lo he probado), ¿existe el té coreano?
Pues, claro. ¡Es imperdonable que no lo supiera! En Tea Shop no lo he visto, de modo que siempre acabo comprando té chino o japonés. Pero, el té coreano existe.
Por eso hoy, hablaré de té coreano.
¡Allá vamos!
Una pincelada de té
Antes que nada, para los que no sepáis de té, la planta del té es de origen chino y se llama Camellia sinensis. Se utilizan sus brotes y hojas más jóvenes y se poner a secar. De los pasos del procesamiento del té, la oxidación es la que marca el color y sabor, porque es donde se oscurecen y donde se reducen los polifenoles (moléculas antioxidantes). El té verde y el blanco no pasan por este proceso (son los más suaves) y, de mayor a menor oxidación son el rojo, el negro, el oolong o azul y el amarillo (este último tienen una oxidación muy suave).
Pero para los coreanos el té no solo es aquel que deriva de la Camellia sinensis, sino también algunas infusiones.(1)
Orígenes del té
Corea tiene una larga historia como país que bebe té.
Hay una leyenda que cuenta que una princesa india casada con un rey coreano trajo el té verde a Corea. Además el té verde tiene mucha relación con el Budismo, ya que los monjes combinan el té con la meditación(2). Pero, en el siglo XIV el Confucionismo sustituyó en gran parte al Budismo y, con ello el té. De igual modo pasó en la década de 1590, cuando Japón invadió Corea y prohibió cualquier expresión de la cultura coreana. Pero, en el siglo XIX gracias a un filósofo coreano, Jeong Yak-Yong, el té recupera el interés en Corea.(3)
Ceremonia del té
No entraré mucho, pero sí tienen ceremonia del té, que se llama Dado (el camino del té). A muy grandes rasgos, es un momento para beber té en comunidad, sin espectáculos, una forma de disfrutar del té y de meditación.(4)
Tipos de té coreano
Hoy sólo me centraré en los derivados de la Camellia sinensis. Dejaré los otros tés (infusiones) para otro día.
Té verde (Nokcha) (3,5,6,7)
Está clasificado según época de la cosecha, región, preparación, procesado y la mezcla con otros ingredientes.
- Según época de la cosecha: os dejo un esquema que he hecho.
2. Según región: son las 4 principales regiones de producción
- Boseong
- Hadong´s Jirisan
- Jeonnam
- Isla Jeju
3. Según la preparación:
- Hoja de té: ipcha o yeopcha
- Polvo: garucha (malcha), como el té matcha japonés.
4. Según el procesado:
- Tostado en una sartén: deokkeum-cha.
- Al vapor: jeungie-cha.
5. Según la mezcla:
- Mezclado con arroz tostado: hyeonmi-nokcha.
- Mezclado con limón: remon nokcha.
Otros tés
Dejando los tés verde de lado, el resto son:
Hwang-cha: producido en el Parque Nacional de Jirisan. El té negro coreano no es el té negro que hay en occidente. De hecho, está entre el negro y el verde, ya que empieza la oxidación como negro pero mantiene el aroma floral y afrutado del verde. En resumen, lo clasifican como amarillo: otro concepto, vamos.
Jakseol-cha es un tipo de té negro del sur de Gyeongsang. Es un de té de tono rojizo, por lo que los coreanos los llaman té rojo. El sabor lo describen como una mezcla entre té verde y té negro. No confudir con jakseol o sejak, que es el té verde de la segunda cosecha que hablaba unos puntos más arriba.
Tteokcha/byeongcha: es una clase de té negro de sabor similar a los Pu-erh de China, pero lo preparan en forma de pastel. Y de la misma clase pero prensado en forma diferente, cuando es preparado en forma de moneda con un agujero en medio, se llama yeopjeon/doncha o jeoncha (significa té del dinero).
MINIREFLEXIÓN
Después de esta entrada, que el té coreano existe. Así que tengo que probar el té verde coreano. En las tiendas de Tea Shop no hay y, en su aplicación online marca que no quedan unidades disponibles… Además, dicen que es difícil de encontrar (1,6) pero… ¡Lo encontraré! Descubre aquí si lo he conseguido.
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Referencias
- Veronica Hegar. Té coreano. Tipos y análisis de cata. (2 de Marzo de 2023) http://www.veronicahegar.com/te-coreano/
- Ministerio de Asuntos Exteriores de la República de Corea. (2 de Marzo de 2023) Korean Tea – A Daily Ritual and A Healing Ceremony. https://overseas.mofa.go.kr/no-en/brd/m_21237/view.do?seq=17
- Punto de Té. (2 de Marzo de 2023). El té coreano – tipos y variedades https://puntodete.com/blog/102_el-te-coreano-tipos-y-variedades-.html
- Antique Alive (3 de Marzo de 2023) Dado (The Korean Tea Ceremony)-the way of tea. https://www.antiquealive.com/Blogs/Dado_Korean_Tea_Ceremony.html
- Urilingo. Los secretos del Té en Corea.(2 de Marzo de 2023). https://urilingo.com/magazine/los-secretos-del-te-en-corea/
- Kyusu Teas (2 de Marzo de 2023). El Té Verde Coreano. https://www.kyusuteas.com/el-te-verde-coreano
- Green Tea. Wikipedia, the free enciclopedia, 2023 [3 de Marzo 2023].https://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea#Korea
Un comentario en “¿El té coreano existe?”