No se me había pasado por la cabeza que se pudiera comer bellota. Un alimento que en España se usa para alimentar a los cerdos que, después darán el jamón de bellota, uno de los productos españoles más conocidos. Pero, Corea del Sur me vuelve a sorprender con otra de las 100 curiosidades de Corea del Sur: la gelatina de bellota.
¿Qué es dotori-muk (도토리묵)?
Es una gelatina que se elabora con almidón de bellota.
Un alimento que me choca que se coma, porque su alta cantidad de taninos hace que para los humanos sea muy indigesta. Pero, hay sociedades que han sabido tratarlas para hacerlas comestibles, consiguiendo eliminar los taninos mediante diferentes técnicas, entre ellas la de fermentación, como hicieron los nativos americanos.(1
En cambio, en España, la bellota se utiliza para alimentar a uno de los productos mejor aprovechados: el cerdo. Del que como dice el refrán: se aprovecha todo, hasta los andares. Y es que en España a parte del jamón, también se utiliza la sangre del cerdo, la grasa, la piel para hacer chicharrones, las pezuñas…
¿Cómo lo hacen en Corea del Sur?
En el caso de los coreanos, las bellotas se trituran hasta hacer una pasta marrón, se remueve en agua hasta que la fibra de la bellota se separa de el almidón mediante tamizado y decantación.
La mezcla de almidón se deja en remojo con agua (como los garbanzos) para que los taninos se difundan y, por eso hay que recambiar el agua varias veces. Cuando adopta un color blanquecino, el almidón precipitará en el fondo del recipiente, se quitará el agua y quedará la pasta libre de taninos. Después, se seca y se pulveriza para comercializarlo. Así que para hacer la gelatina se deberá mezclar con agua hirviente. (2,3)
Historia
El origen de la gelatina de bellota se remonta en las zonas montañosas donde abundan robles y, además como el dotori-muk no se estropea fácilmente, se utilizaba de alimento en los viajes largos.
El primer registro oficial de dotorimuk es en 1952, durante la invasión japonesa en Corea. Como curiosidad de esta relación, la prefectura de Kochi (Japón) es la única región de la isla en la que se realiza gelatina de bellota. Eso es debido a que los prisioneros de guerra coreanos, la hacían mientras estaban obligados a fabricar tofu.(4)
Platos en los que se utiliza
Generalmente son 3 platos(5):
- Acompañamiento: simplemente con la gelatina cortada en lonchas con toppings como soja con cebollino.
- Dotorimuk-muchim: es una ensalada con lechuga, zanahorias, cebolla… Y gelatina de bellota. Aquí tenéis como podéis hacerla.
- Dotorimuk-bap: es un caldo helado servido con verduras frescas y rodajas de dotori-muk, acompañado por un poco de arroz cocido, que se come frío con el caldo, que puede llevar noodles.
MINICONCLUSIÓN
La verdad es que la gelatina de bellota, no me es muy apetecible. Pero, se tendrá que probar, ¿no?
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Referencias
- Aitor. Por qué comemos trigo y no bellotas. Directo al Paladar. Publicado el 26 de diciembre de 2011. Consultado el 6 de Diciembre de 2024. https://www.directoalpaladar.com/salud/por-que-comemos-trigo-y-no-bellotas
- Pemberton, Robert W.; Lee, Nam Sook (1996), «Wild food plants in South Korea; market presence, new crops, and exports to the United States», Journal of Economic Botany, 50 (1), Springer: 57–70, doi:10.1007/BF02862113, S2CID 38859399
- Lee Debbie, Eating Acorns in a Korean Jelly. The New York Times. Publicado el 8 de Octubre de 2010. Consultado el 6 de diciembre de 2024. https://www.nytimes.com/2010/10/13/dining/13acorn.html
- Nam Wiki. Acorn jelly. Namu Wiki. Publicado el 11 de noviembre de 2024. Consultado el 6 de diciembre de 2024. https://en.namu.wiki/w/도토리묵
- Stephen Revere. A Taste of Korea: Dotorimuk, Acorn Jelly. 10 Magazine. Publicado 23 de Septiembre de 2023. Consultado el 6 de diciembre de 2024. https://10mag.com/korean-food-dotorimuk-201209/