¿A parte del Soju, conocéis alguna bebida alcohólica más? Yo no. Así que para mí una de las 100 curiosidades de Corea del Sur son sus bebidas alcohólicas.
Aquí en España estamos acostumbrados que los alcoholes más populares provienen del mosto o de la cebada. Pero, en Corea del Sur estas materias primas son diferentes, ahí impera el arroz.
En Corea del Sur hay una amplia variedad de bebidas alcohólicas, que se conocen como sul (술) o con la terminación sinocoreana -ju (주).
La mayoría están hechas a partir del arroz y, son fermentadas con la ayuda del Nuruk (una combinación de cebada, arroz y levadura que sirve como iniciador de la fermentación). Esa misma base al mezclarla con frutas, flores, hierbas, entre otros, salen las muchas bebidas alcohólicas. Sin contar las variantes regionales… Porque sino podría hacer una tesis y, ya tengo una entre manos… Suficiente.
Pues, ¡vamos allá!
Podríamos decir que hay 4 categorías: vinos de arroz, destilados, vinos de hierba y cervezas.
Para evitar saturaciones mentales (xD), hoy solo voy a explicar la primera categoría.
Vinos de arroz
Para entender los diferentes tipos es importante entender lo siguiente.
La base de todos es agua, arroz y el nuruk, que mezclados y fermentados crean una pulpa. Después de filtrar esta pulpa queda el Wonju, que significa “alcohol original”. Si se deja el Wonju reposar, se crean 2 capas: una capa clara denominada Yakju y, una donde está el sedimento, el Takju.
Sabiendo esto, de vinos de arroz se pueden encontrar 4 tipos:
Lechoso o Makgeolli.
Una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea del Sur.
La palabra Makgeolli proviene de “mak kollyeotda” que significa “recién filtrado”.(1) Y es que al Takju(sedimento que quedaba al retirar el Yakju), se le añadía agua una vez filtrado para aprovechar todo de esa mezcla. Es por eso que el Makgeolli tiene ese aspecto lechoso.(1)
Dos curiosidades.
Una es que se suele servir en un bol más que una copa(2).
Dos, The Cultural Heritage Administration of Korea ha designado el “hacer Makgeolli” un bien cultural inmaterial nacional, ya que no es solo hacerlo con las técnicas ancestrales de la época de los Treis Reinos (57AC-668DC) sino que también incluye el estilo de vida tradicional de producirlo y disfrutarlo.(3)
Claro o Yakju.
También llamado Cheongju, es la capa de líquido que quedaba al dejar reposar el Wonju (alcohol original)(1). Es claro, con un toque dorado y, antiguamente se reservaba para la nobleza(1). Es similar al sake japonés.(2)
Saborizado
Es añadir flores o hojas para tener un Yakju (la capa clara del Wonju) con diferentes sabores. En esta categoría también se recogen los licores medicinales, ya que son las diferentes semillas, flores, hierbas las que dan las diferentes propiedades.
Enriquecido.
Es el Honju, que es el resultado de añadir el grano del soju al Yakju, y del que también hay diferentes tipos.
MINICONCLUSIÓN
Y hasta aquí por hoy, ¿Listos para el resto de categorías? ¡En 2 días tenéis la entrada!
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Referencias
- The Sool Company. ‘Makgeolli-making’ is now an intangible cultural asset in Korea. The Sool Company. Consultado el 22 de Agosto de 2023. https://thesoolcompany.com/post/what-is-korean-makgeolli-korean-rice-wine-explained/
- Wikipedia.The Free Encyclopedia. Korean alcoholic drinks, Wikipedia.The Free Encyclopedia. Consultado el 22 de Agosto de 2023. https://en.wikipedia.org/wiki/Korean_alcoholic_drinks
- The Sool Company. ‘Makgeolli-making’ is now an intangible cultural asset in Korea. The Sool Company. Consultado el 22 de Agosto de 2023. https://thesoolcompany.com/post/makgeolli-making-now-an-intangible-cultural-asset/
2 comentarios sobre “Las bebidas alcohólicas de Corea del Sur. (I)”