Bibimbap: ¿huevo frito o crudo?

Dentro de las 100 curiosidades de Corea del Sur, hoy quiero mostrar la gastronomía. Concretamente el Bibimbap, un plato que me encanta.

Hasta donde sé, el bibimbap es un bol de arroz mezclado con carne y vegetales crudos, que te lo traen con un huevo también sin hacer, pero que, al servirse en un bol muy caliente, se va cocinando a medida que los vas mezclando. 

Pero ya que estamos aquí, vamos a profundizar.

Orígenes del Bibimbap

Según la Bibimbap Globalization Foundation (sí, sí, hay una fundación para difundir este plato de arroz con carne y verduras) sus orígenes se remontan en los años 1455-1468, donde aparecen las primeras referencias sobre este plato. Y aunque ha cambiado de nombre durante su historia (Goldong, Bubimbap, Bibimbap), en todos los casos ha significado lo mismo: mezclar varios sabores con arroz cocido.

No sé sabe exactamente cómo se inventó, pero las 2 teorías que más me gustan nacen de la practicidad. 

La primera dice que, durante la temporada de conreo, se servían varias comidas al día y, como era difícil preparar la mesa con tantos platos, lo mezclaron todo en uno. Y la segunda, dice que, para dar la bienvenida al Nuevo Año Lunar, se mezclaban las sobras de vegetales con arroz para deshacerse de las sobras del año pasado. ¡Vamos, lo que todos hemos hecho con las sobras o para fregar menos platos! 

Sin duda, a día de hoy es un plato imprescindible de la gastronomía coreana. (Aquí tienes 5 platos coreanos imprescindibles).

Ingredientes del Bibimbap

Confieso que no me he fijado en los ingredientes, más allá de la carne que escojo, el huevo y el arroz. Los ingredientes varían según la provincia, pero en la web recogen los de la ciudad de Jeonju, que yo no sabía, pero es famosa por su gastronomía (podéis ver que esto va a ser una entrada algún día). Los principales son (1):

• Brotes de soja
• Gelatina de judías, que se tiñe con agua de semillas de gardenia para darle un color amarillento.
• Pasta de pimienta roja
• Carne cruda al estilo coreano
• Jeopjang: salsa de soja de 5 años de fermentación.

En general los ingredientes cumplen con 5 colores (1): 

1. Verde: perejil, calabacín, nueces de Ginko, pepino, brócoli.
2. Rojo: carne cruda, zanahorias, pasta de pimiento rojo, dátil rojo. 
3. Amarillo: brotes de judías, gelatina amarilla (hecha de alubías/judías), huevo, nueces
4. Blanco: piñones, rábano, una flor china (ballon flower), castañas, arroz
5. Negro: shiitake, helecho, alga marina

Preparación de este arroz con carne y vegetales

Ya que estamos… Hay varios estilos, pero el tradicional según la Bibimbap Globalization Foundation se prepara del siguiente modo (1):

Ingredientes (1 persona): 100g arroz, 40g de zanahorias, 25g de pepino, 50g de champiñones, 30g de huevo, 40g de brócoli, 40g de carne. 

Salsas:

• Pasta de pimienta roja picante: 19g de pasta de pimienta, 25g de carne picada, 18g de agua, 10g de miel, 12g de azúcar, 5g de jarabe de almidón.
• Mezcla para marinar la carne: 4g de salsa de soja, 1.5g de azúcar, 0,2g de ajo picado, 0.2g de cebolla tierna, 0.1g de aceite de sésamo y 0,1g de pimienta molida. 

1. Lavar el arroz y remojarlo en agua durante unos 30 minutos. Añadir partes iguales de agua en relación con el arroz y luego cocinar el arroz.

2. Cortar los pepinos y calabacines en trozos de 4 cm de largo, y 3 mm de grosor, y luego cortarlos en rodajas finas.

3. Hervir el brócoli y trozearlo en pequeños trozos. 

4. Cortar zanahorias en trozos de 4cm de largo y a juliana. Y cortar finamente los champiñones. 

5. Calentar una sartén con aceite y freír el pepino, el calabacín, las zanahorias y los champiñones separados durante 30s cada uno a fuego alto con un toque de sal. 

6. Batir la clara de huevo y la yema por separado y, freírlo junto y, cortarlo finamente del mismo tamaño que los vegetales. ¡Ojo! ¿Pero hasta ahora yo pensaba que lo traían crudo? Sigue leyendo…

7. Picar la carne con un grosor de unos 5mm y, marinarla con la mezcla ya descrita durante unos 30 minutos. A continuación, cocinar a fuego medio-alto en una sartén.

8. Saltear la pasta de pimiento picante y, remover hasta que quede bien espesa (unos 5 minutos). 

9. Colocar los ingredientes preparados sobre y alrededor del arroz en un tazón. Colocar la pasta de pimienta y la carne cocida en el arroz, y agregar el aceite de sésamo.

Hay tantas versiones como gustos: es un plato muy variable. Hay mil y una recetas de Bibimbap por Internet.

Pero, vamos al debate importante: ¿huevo frito o crudo?

MINIREFLEXIÓN

En las diferentes webs que he visitado veo que el Bibimbap tradicional lleva el huevo frito (1,2,3,4). En los restaurantes que he ido, me lo han servido crudo. ¿Han adaptado el Bibimbap para los de Occidente?

Pues no, no es un Bibimbap occidentalizado: ¡qué susto! Lo que he comido ha sido Dolsot bibimbap.

Dolsot es un cuenco de barro que se calienta y en el que se sirve el bibimbap. Al estar el recipiente caliente, el huevo se añade crudo y, al mezclarlo se cuece (2,4). Y, es verdad, siempre que lo han traído me han avisado de no tocar el bol porque quema y, quema de verdad (sí, lo toqué…)

Así que si algún día os sirven el Bibimbap con el huevo frito, también será el original, ¡sólo que el bol no quemará!

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Referencias

1. Bibimbap Globalization Foundation. Story of Bibimbap. (25 de febrero 2023). http://koreancuisine.kr/en/inner.php?sMenu=A100

2. Comida de Corea. Bibimbap coreano. Receta e ingredientes. (25 de febrero 2023). https://www.comidacoreana.com/recetas/bibimbap/

3. Carmen Tía. Receta de bibimbap coreano, el plato único de arroz, verduras, carne y huevo que se puede adaptar al gusto de cada cual. (25 de Febrero de 2023). https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-bibimbap-coreano-plato-unico-arroz-verduras-carne-huevo-que-se-adaptar-al-gusto-cada-cual

4. My Korean Kitchen. Bibimbap (Korean mixed rice with meat and assorted vegetables) (25 de Febrero de 2023). https://mykoreankitchen.com/bibimbap-korean-mixed-rice-with-meat-and-assorted-vegetables/