Una de mis 100 curiosidades de Corea del Sur era que podía incorporar en mi dieta de sus productos. ¡Hoy lo dedico a Dangmyeon y a los celíacos!
En esta serie de entradas te animo a descubrir conmigo qué productos coreanos podemos incorporar en nuestra propia dieta. Ya sabéis, sin ánimo de destrozar la gastronomía coreana.
Pero antes… Un poco de contexto.
¿Dónde aparecen los Dangmyeon en la cocina coreana?
Los fideos de boniato aparecen en el Japchae, un plato que significa “mezcla de vegetales”. Pero no es solo eso, es un plato muy completo. También lleva setas, que tienen minerales y vitaminas, la carne y el huevo aportan la proteína y los fideos de boniato, que son los carbohidratos.
El Japchae se creó hacía el 1600, durante la Dinastía Joseon y, no tenía fideos ni carne, simplemente era esa mezcla de vegetales que decía antes. No fue hasta 200 años después que se incorporó la carne y, los fideos, gracias a la influencia mongólica.(1)
¿Cómo lo cociné?
Según mi idea de cocinar y tomando de referencia el Japchae. ¡Aviso! No es que quiera destrozar el plato; yo no quería hacer Japchae, sino quería facilitarme una manera de comer fideos de boniato. xD
El Japchae me parece plato con aires mediterráneos, solo tenía que buscar equivalentes coreanos a los mediterráneos o a lo que hubiera en mi nevera. Y digo en mi nevera, porque por ejemplo tiendo a comer poca carne roja.
Los ingredientes que no me hizo falta cambiar fueron: cebolla, zanahoria, el fideo de boniato (la gracia era no cambiarlos xD), huevos, espinacas, un diente de ajo, sal y pimienta.
Los que cambié:
| Ingredientes coreanos | Ingredientes mediterráneos |
| Carne de res cortada en tiras | Carne de pollo en tiras o dados |
| Shiitake | Champiñones |
| Chile coreano | Sin él o con guindilla |
| Aceite de sésamo | Aceite de oliva |
| Semillas de sésamo | Sin ellas o con pipas |
| Salsa de soja | Yo uso Tamari en casa |
| Azúcar o miel | No me gusta ponerle azúcar a la comida |
Yo adapté la receta de Oriental Market a lo que tenía en la nevera y, a querer hacerlo más sencillo (aún).
De modo que:
- No mariné la carne y no hice la salsa. Cociné el pollo con aceite de oliva y tamari.
- Hice la cebolla y la zanahoria juntas, sin pimiento y, con aceite de oliva.
- No puse huevo, ya tenía 3 fuegos encendidos, too much para mí xD.
- No puse champiñones porque no tenía. xD
Cuando tuve hechas las verduras y la carne, herví los fideos con el agua de las espinacas. Una vez hecho, lo junté todo. Y así quedó:
Impresiones
A favor
- Es un plato resultón que lo lleva todo en 1 y te ahorras de hacer 2 platos.
- Es apto para celíacos o intolerantes al gluten.
En contra
- El fideo en sí es insípido y queda muy hidratado para mí gusto, como si fuera de sopa. Acostumbrada al fideo de trigo que es más consistente y que tiene más cuerpo.
No creo que sea una mala opción para cambiar algún día, pero de momento no le he encontrado el lugar imprescindible en mi despensa.
MINICONCLUSIÓN
¿Sois puristas u os gusta adaptar las cosas? ¿Vosotros como hacéis los Dangmyeon? Contádmelo en Instagram.
Referencias
- The Spice Odyssey. Japchae. The Spice Odyssey. Consultado 25 de septiembre de 2023. https://www.thespiceodyssey.com/eat/japchae
2 comentarios sobre “Fideos coreanos aptos para celíacos”