¿Qué necesito para hacer Japchae?

Esta es una de las 100 curiosidades de Corea del Sur, que ha venido para quedarse en mi casa. El Japchae es una receta muy fácil de hacer y fácil que te guste.

Apta para celíacos (ojo con la salsa de soja, que puede llevar gluten) y, para aquellos que no les gusta mucho la verdura, porque en este plato queda tan buena, que cambiarán de idea.

La verdad es que es una receta muy fácil, adaptable a lo que tengas en la nevera, plato único y, ¡está buenísimo! 

¿Qué es el Japchae?

Hablé más detalladamente de este plato, en una entrada que te recomiendo si quieres saber más. Pero si quieres ir al lío, cocinarla y probarla… ¡Vamos!

¿Cómo hacer Japchae?

Ingredientes para 1 persona (con hambre)

– 450 grs solomillo o chuleta de buey o ternera cortada en tiras finas. 

– ½ cebolla mediana.

– 2 cebolletas

 – 4-5 shiitake 

 – ½ zanahoria grande

– 2 huevos, ligeramente batidos.

 – Un manojo de espinacas (que ya sabes que después se quedan en nada) 

– Unos 400 g de Dangmyeon, que los puedes conseguir aquí, es la marca que yo más utilizo.

– Aceite de oliva o de girasol (me referiré a él como aceite, ya que lo utilizaremos para freír)

– Aceite de sésamo, a mi me gusta éste.

– Semillas de sésamo.

– Sal kosher

– Pimienta 

Condimentos para la carne:

 1 cucharada de salsa de soja

 1 cucharada de azúcar.

 ½ cucharada de aceite de sésamo.

 ½ cucharada de mirin. Si no la vas a usar mucho, te recomiendo ésta.

 1 diente de ajo picado.

Gochugaru en polvo (chile coreano) Si no quieres que pique, olvídate de este ingrediente, si lo quisieses lo puedes conseguir aquí 

Salsa:

 ⅓ taza de salsa de soja.

 ⅓ taza de azúcar o miel.

 2 cucharadas de aceite de sésamo.

 1 cucharada de semillas de sésamo.

 1 diente de ajo picado.

 Pimienta negra recién molida.

Utensilios 

Sartén grande antiadherente, si no la tienes, puedes conseguir una aquí

Tijeras de cocina (que los coreanos son más de tijera que de cuchillo). Supongo que todo el mundo tiene unas en la cocina, pero éstas van muy bien. 

Un bol de mezclar grande. La verdad es que es algo muy utilizado en la cocina coreana. Son éstos.

Preparación del Japchae

1. Corta la carne también en láminas de unos 3-4 cm de grosor y ponla a macerar con los ingredientes mezclados del condimento para la carne.

2. Limpiar las verduras y los hongos y, secar con un trapo. 

3. Cortar en juliana la cebolla, las cebolletas, la zanahoria y los hongos.

4. En un bol mezcla los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva (yo no le suelo poner azúcar)

5. En la sartén grande pon agua a hervir los noodles según las indicaciones del paquete, y que suele ser entre 6-8 minutos.

6. Una vez hervidos, cuélalos y enjuagalos con agua fría.

7. Córtalos en trozos de 6-7cm y pasalos a un bol para mezclarlo con 3 cucharadas de la salsa del paso 4.

8. En la misma sartén tira agua a hervir de nuevo para hacer las espinacas. Una vez hervidos sacales el agua y resérvalas.

9. En esa sartén pon un poco de aceite y fríe los noodles durante unos 4 minutos y devuelvelos al bol de mezclar.

10. Tira un poco de aceite en la misma sartén de siempre para la tortilla. Una vez hecha enrollala y córtala a tiras finas. 

11. Para hacer las verduras igual, un poco de aceite en la sartén. Deberían de estar crujientes y es mejor hacer una por una empezando por la zanahoria, la cebolla (hasta que esté translúcida) y el cebollino con un toque de sal en cada uno de ellos. Si no te importa que estén más hechas, mézclalo todo hasta que tenga la consistencia que a ti te guste. Una vez hecho, pasalo al bol de mezclar.

12.  En la sartén multiutilizada tira ahora un poco de aceite si no te queda y, cocina la carne y los shiitake durante 2-3 minutos para transferirlo después al bol de mezclar.

13. Tira las espinacas y la salsa restante al bol y mezclalo todo. Añadiendo sal, pimienta, aceite de sésamo a tu gusto.

14. Lo pones en un plato y espolvoreas por encima un poco de sésamo. 

Es un plato que a mí me encanta y que he ido adaptando de diferentes versiones que he visto.

Referencias 

Hyosun. Japchae (Stir-Fried Starch Noodles with Beef and Vegetables. Korean bapsang. Escrito 23 de enero de 2021. Consultado 5 de febrero de 2025. https://www.koreanbapsang.com/japchae-korean-stir-fried-starch/

Oriental Market. Japchae. Oriental Market. Consultado 5 de febrero de 2025. https://www.orientalmarket.es/recetas/receta/japchae-coreano/

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