Seguro que no soy la única que se lía con las salsas coreanas. Que si gochujang, doenjang, ssamjang, chunjang… Hoy me aclaro sobre otra de las 100 curiosidades de Corea del Sur.
¿Te has fijado en esas cajitas rojas, ocres, verdes y negras de las tiendas asiáticas? Todas parecen iguales, ¿no?
Pues, hoy conocerás qué diferencias hay entre ellas y con aquello que se combinan mejor.
La caja roja: Gochujang
Está hecha de gochu-garu (chili en polvo), arroz glutinoso, meju (soja fermentada) yeotgireum (polvo de malta de cebada) y sal. A veces, se le añade un poco de azúcar, sirope o miel. Y así queda una pasta roja picante.
Uso: para marinar, dipear, sopas, carnes, guisos, arroz… ¡Para lo que quieras! Yo la pongo también en el Bibimbap.
¿Dónde comprarla?: en cualquier tienda asiática o por Internet.
La caja ocre: Doenjang
Hecha de soja fermentada y se parece al miso japonés, pero más salada.
Uso: en sopa, vegetales, carne o mezclada con otras pastas.
¿Dónde comprarla?: en cualquier tienda asiática o por Internet.
La caja verde: Ssamjang
Esta pasta marrón es una mezcla de las dos anteriores con sésamo o ajo por ejemplo. Seguro que la habéis visto en las barbacoas coreanas junto a las hojas de lechuga.
Uso: va muy bien con la carne, el pescado, el tofu y los vegetales.
¿Dónde comprarla?: en cualquier tienda asiática o por Internet.
La caja negra: Chunjang
Es una salsa de origen chino. Es de color negro, salada con un toque amargo, hecha principalmente de harina de trigo y soja.
Uso: para jjanjangmyeon (los noodles negros) y, a veces se puede añadir al Tteotbokki, para darle un extra de sabor. También se usa en la cocina china, concretamente para el pato pekinés.
¿Dónde comprarla?: no es tan común como las otras salsas, pero en algunas tiendas asiáticas hay. Y sino, también se puede comprar por Internet.
MINICONCLUSIÓN
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Referencias
Salamat Asian Market. Korean Pastes : Doenjang, Gochujang, Ssamjang and how they’ll upgrade your meals!. Salamat Asian Market. Consultado el 22 de octubre de 2024. https://www.salamat.gr/EN/blog?journal_blog_post_id=135
Sous Chef. Chunjang – Chinese-Style Korean Black Bean Paste. Sous Chef. https://www.souschef.co.uk/products/chunjang-black-bean-paste?srsltid=AfmBOooHBPinyYvKQFNwMXpv0i857dqm8jgtzZCFGis9EQuKcc3G6ZtP
Que montonazo de salsas distintas
¡Y todas están buenísimas! ¿Ya has probado alguna?