En esta entrada hablo sobre 1 de las 100 curiosidades de Corea del Sur en el supermercado.
¿Os habéis fijado que hay Kimchi en los supermercados? El Kimchi es probablemente más conocido que el Bibimbap, pero, ¿sabéis qué es?
Hoy vamos a investigar sobre él.
En el siglo sexto aparece el Chimchae que significa “Vegetales remojados” y, con el tiempo la palabra evolucionó a lo que hoy conocemos como Kimchi.(1)
¿Por qué se hizo tan famoso? Concretamente, el mundo lo conoció en 2003, durante la pandemia del SARS (otro coronavirus maligno como el COVID). Los medios de comunicación publicaron que los coreanos estaban a salvo del SARS porque comían Kimchi. Y además, 3 años después en Estados Unidos, la Health Magazine lo escogió como una de las 5 comidas más saludables.(2)
Pero, ¿qué es? ¿Por qué es tan saludable?
Es una mezcla de col china en salmuera y de una pasta hecha de chile en polvo, ajo, cebolleta, jengibre de rábano coreano, salsa de pescado y otros ingredientes como marisco fresco. Esta es la preparación más común (ahora veréis que no son siempre los mismos ingredientes). La mezcla se consume después de haber estado fermentada durante unos días, normalmente con arroz.(1,3,4)
Pero del mismo modo que el Bibimbap, los ingredientes varían según la región. La base no tiene porque ser col china, también puede ser rábano o pepino(3). Y también se pueden añadir hasta flores como godeulppaegi (una flor amarilla que se parece a una margarita: Crepidiastrum sonchifolium)(2).
Los coreanos parecen ser los reyes del los fermentados. Los dividen en 3 categorías y, el Kimchi está en la tercera. Sus ingredientes están divididos en 4 clases(3):
- Alimentos crudos: col china, rábano, Chonggakmu (un tipo de rábano) o pepino.
- Especias: pimienta roja y negra, canela, ajo, jengibre, cebolla y mostaza.
- Condimentos: sal, marisco escabechado, sirope de maíz, semillas de sésamo y salsa de soja.
- Ingredientes extras: champiñones, zanahoria, cereales, puerro, manzana, pera, cerdo… ¡Lo que queráis, vaya!
¿Y por qué dicen que este mejunje es tan saludable?
Porque está fermentado. La col fermentada es alta en fibra, baja en grasas, contiene vitamina A, B y C y tiene calcio, magnesio, potasio, sodio y carotenoides. Pero por lo que destaca el kimchi es por aportar bacterias saludables (probióticos) a nuestro cuerpo.(1,3,4) Además es antioxidante, anticancerígeno y potenciador del sistema inmune(3), de ahí que publicaran que los coreanos parecían ser inmunes al SARS.
MINIREFLEXIÓN
Yo he comido Kimchi en restaurantes coreanos, en plan entrante mientras te hacen el Bibimbap y, tampoco me ha parecido un alimento con tanto sabor como he leído. A lo mejor era de mala calidad porque la preparación no parece difícil.
Cogiendo la col china como ingrediente principal, hay que cortarla en juliana, se lava y se coloca en agua con sal durante 2-3 horas. Pasado el tiempo, se saca la col del agua, se aclara con agua fría y se mezclan el resto de ingredientes (los que hayáis escogido de arriba). Para guardarlo es mejor en un pote de cristal en un lugar fresco durante unas 3 semanas y, después guárdalo en la nevera.(3)
Cuando vuelva a ir a un restaurante coreano me fijaré más en los sabores, porque hasta ahora me ha parecido insípido.
¿Voy al restaurante o me animo a hacerlo? ¡Podéis apretarme en Instagram para que lo cocine! xD
Referencias
- Kerry Maxwell. Kimchi. MacMillan Dictionary. (10 de Marzo de 2023) https://www.macmillandictionary.com/buzzword/entries/kimchi.html
- Korea.net. Korean Life: Food. (10 de Marzo de 2023). https://www.korea.net/AboutKorea/Korean-Life/Food
- Patra JK, Das G, Paramithiotis S, Shin HS. Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review. Front Microbiol. 2016 Sep 28;7:1493. doi: 10.3389/fmicb.2016.01493. PMID: 27733844; PMCID: PMC5039233.
- Kun-Young Park, Ji-Kang Jeong, Young-Eun Lee, and James W. DailyIII.Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) as a Probiotic Food.Journal of Medicinal Food.Jan 2014: 17(1).6-20.http://doi.org/10.1089/jmf.2013.3083
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